四时食制  

说三国，自然绕不开英雄，而综观三国英雄，最首屈一指的便是曹操。曹操胸怀宽广、海纳百川，吸引了天下英雄才俊为他效力，并最终一统中原。曹操是一个综合性人才，他是一个伟大的文学家，写的诗古直悲凉，开建安风气之先；他还是一个围棋高手，是当时的全国第三名；曹操在音乐、工程等方面都有很高的造诣。而你想不到的是，除此之外，曹操还是一个超级美食家。
作为一个美食家，曹操与美食有关的事并不比苏东坡少。如果你去河南和安徽的大酒店，能吃到很多与曹操有关的菜，最有名的就是官渡泥鳅。传说曹操与袁绍大战于官渡之时，兵将饥乏，就从土里掘泥鳅炖了吃，十分美味，吃了之后士气大振，一举打败了袁绍。
不仅会吃，曹操还写了一本美食食谱，名字叫做《四时食制》，大概是讲一年四季什么时候吃什么好、怎么吃的事，可惜全本没有保存下来，我们如今是看不到了。当时流传很广，《颜氏家训》里还有关于它的记载。到宋代的人还看到过全本，把它编进了类书《太平御览》里面，如今我们能看到的是在《太平御览》和《颜氏家训》中引用的十四条关于鱼的做法。我们看看魏武帝曹操都写了哪些鱼。
第一种，“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”（《太平御览》卷九百二十六）这种鱼产自郫县，在稻田里生长，有点类似《舌尖上的中国》里面做鱼酱的稻花鱼，推测应该是一种鲤鱼。长于稻田里的鱼有一种土腥味，清炖应该掩盖不了，只好做成鱼酱吃。而如今郫县豆瓣酱闻名天下，当年的鱼酱也应是人人都爱的美味了。
第二种，“蒸鲇。”（《太平御览》卷九百三十七）鲇鱼即鲶鱼。肉质细嫩，营养丰富，清蒸避免了油腻感，既能保持鱼肉的鲜美和细腻口感，又能最少程度地破坏营养价值。曹操绝对是个资深美食家了。
第三种，“东海有大鱼如山，长五六里，谓之鲸鲵。次有如屋者，时死岸上，膏流九顷，其须长一丈，广三尺，厚六寸，瞳子如三升碗大，骨可为矛矜。”（《太平御览》卷九百三十八）这应该是一条被搁浅到岸边的鲸鱼。记载得很细致：长五六里，胡须有一丈长，光眼睛像盛三升水的碗那么大，骨头可以当矛。不过没说好不好吃。
第四种，“发鱼，带发如妇人，白肥，无鳞，出滇池。”（《太平御览》卷九百四十）这种可能是带鱼？又不太像，出自滇池，应该是种淡水鱼，味道很肥美。
第五种，“蕃逾鱼，如鳖，大如箕，甲上边有髯，无头，口在腹下，尾长数尺，有节，有毒螫人。”（《太平御览》卷九百三十九）这大概是一种鳐鱼。
第六种，“疏齿鱼，味如猪肉，出东海。”（《太平御览》卷九百四十）这种海鱼味道像猪肉，大概是某种鳚。
第七种，“海牛鱼皮、生毛可以饰物，出扬州。”（《太平御览》卷九百二十九）这种鱼有人说可能是一种豚。扬州至南通一带，至今仍盛产河豚鱼，大概是吻合的。
第八种，“望鱼侧如刀，可以刈草，出豫章明都泽。”（《太平御览》卷九百二十九）望鱼即鲚鱼，也就是现在市场上贵得要命的长江四鲜之一的刀鱼。豫章郡是现在的江西省，大致也是吻合的。
第九种，“萧拆鱼，海之乾鱼也。”（《太平御览》卷九百二十九）有网友说可能是鲍鱼。
第十种，“䱐䰽，黑色，大如百斤猪，黄肥，不可食。数枚相随，一浮一沉。一名敷。常见首。出淮及五湖。” （《太平御览》卷九百三十九），音fú bèi，《山海经》中有记载：“敦水出焉，东流注于雁门之水，其中多之鱼，食之杀人。”这种在淮水和五大湖出没的鱼，又黄又肥，像百斤猪那么大，可惜吃了会死人，应该是江豚。
第十一种，“蒲鱼，其鳞如粥，出郫县。”（《太平御览》卷九百四十）这又是一种产于郫县的鱼，鳞很细密。
第十二种，“斑鱼，头中有石如珠，出北海。”（《太平御览》卷九百四十）不知道是不是现在火锅常吃的石斑鱼？
第十三种，“瑽，一名黄鱼，大数百斤，骨软可食，出江阳犍为。（《御览》九百三十六）”一种黄鱼，骨头很软也可以吃，具体是啥鱼不太好确定。
第十四种，“魏武四时食制：“鳣鱼，大如五斗奁，长丈，口颔下。常三月中从河上，常于孟津捕之，黄肥，唯以作酢。淮水亦有。”（《颜氏家训》卷六）这么大个，可能是一种鲟鱼。曹操不仅写了捕捞法——三月份在孟津口可以捕捞，还写了做法——用酸酢法做了吃最好吃，是个标准吃货无疑了。
《太平预览》只记载了曹操《四时食制》14条关于鱼的做法，就让我们大开眼界、大呼精彩了，如果全本得以保存，不知道我们可以看到多少种三国美食呢。
（作者：把酒话古今）